前一陣子,老公在電視上看到在介紹鐵路便當,他說好懷念滷排骨的味道,這一味已經好久沒吃了,看到老公這麼想吃,當然不能讓他失望,决定自己動手做囉!上 超市買了厚切帶骨的大里肌肉,準備做給老公解饞,既然要做鐵路便當,當然就要做的像樣一點,拿出多年前父親買給我的鐵路便當盒來裝,感覺更有吃便當的氣 氛,兒子好奇的問,今天的晚餐怎麼不太一樣,他覺得很新鮮,讓兒子也嚐嚐台灣的鐵路便當.
**這是我買的帶骨大里肌肉,里肌肉我喜歡在美國超市買,雖然價格比華人超市賣的貴些,但感覺品質更好,而且肉質也比較嫩.
**做滷排骨,肉不要切的太薄,起碼要維持1公分以上的厚度,這樣用肉槌拍過才不會太薄,有點厚度,滷過的口感才會好.
鐵路便當(滷排骨飯)
材料: 帶骨大里肌肉 3片(約600g) 地瓜粉
醃料: 醬油 3T 糖 1T 蒜 3瓣(磨成泥) 蛋 1個 五香粉 1/4t 白胡椒粉1/3t
滷汁調味料: 醬油 6T 糖 1.5T 水 3杯 蔥 6支
做法:
1. 將肉筋切斷,用塑膠袋包著,再用肉槌將肉片拍扁備用.
2. 拍過的肉片明顯大很多.
3. 肉片加入所有的醃料抓拌均勻,放入冰箱中冷藏至少半天.(可以醃至隔夜,但不要超過一天)
4. 取出醃好的肉片,在表面沾上一層地瓜粉,放至略為反潮,就可入鍋油炸.
5. 在等油熱的同時,另取一鍋子,在鍋內加入所有的滷汁調味料煮開就可熄火.
6. 將排骨放入油鍋之中炸至外表酥脆呈現金黃色後撈出,不瀝乾油直接放入滷汁中浸泡.
7. 炸好的排骨都放入滷汁中浸泡,將剛炸好的放底下,浸泡過的移到上面,這樣每一片都有沾到滷汁.
8. 再移入電鍋中蒸,外鍋加半杯水,讓排骨更入味,滷汁的味道也會更好.
9. 滷好的排骨軟嫩多汁.
10. 準備裝便當了,今天的配菜有滷蛋、炒酸菜及青江菜炒甜不辣,在飯上澆些滷汁,再放上配菜,排骨好大片,便當盒都裝不下,這是豪華版的鐵路便當(超大的滷排骨).
11. 也可以用盤子盛裝,你喜歡那一種呢?
12. 這是2003年買的,慶祝新竹火車站落成90週年紀念,好快,明年就是100年囉!
13. 父親買了三組給小孩,一人一組.
小叮嚀:
**醃好的肉也不可放太多天,要馬上炸起來放涼再放入冷藏或冷凍,要吃再拿出來料理或紅燒.
**如果要多做些,炸排骨要一次全部炸完,而滷排骨要看家裡的人數多少就取多少片下來滷,滷好剩下蔥的滷汁,可以下一餐換吃排骨麵,再把排骨再放到蔥汁裡再滷,現滷的排骨最好吃也最漂亮,不要一次全滷,隔餐再加熱.
**也可炸好直接吃不滷.
**如不用電鍋,因滷汁量不多,分次將炸排骨放入用小火煮3分鐘,但在瓦斯爐上煮水份會減少,所以滷汁的調味及水量要自行調整,才不會越滷越鹹.
**這份醃料的量可醃至600-800g的排骨.
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